Akkawi biasanya dibuat dengan susu lembu yang dipasteur, tetapi boleh juga dibuat dengan susu kambing atau biri-biri. Keju ini kebanyakannya dihasilkan di Timur Tengah, terutamanya di Israel, Palestin, Lubnan, Jordan, Syria, Mesir, dan Cyprus. [2][3].Di kawasan ini, orang biasanya memakannya dengan roti rata yang lembut semasa makan tengahari dan makan malam. Akkawi dibungkus dengan tangan ke dalam gelung penyaliran persegi dan kemudian diawetkan dalam air garam whey masin selama dua hari.[4]